la caille la plus élevée actuellement est la caille de chine.
il y a aussi la caille du japon mais c'est plus un oiseau d'ornement pour les fonds de volière .
la caille de chine correspond à la forme  domestique de la caille des blés , qui est un gibier  appartenant à la famille des phasianidés , comme la perdrix ou le faisan elle garde donc un caractère sauvage et farouche .
les cailles sont domestiquées depuis des siècles par les japonais et plus loin encore dans le temps , par les égyptiens .
la caille procure à la fois une viande savoureuse et des oeufs en abondance .
la caille pond en  moyenne de 250 à 300 oeufs par an .
il existe plusieurs coloris pour la caille mais la plus répandue est la couleur commune . 
longue de 17 à 18 cm , au corps arrondi et à la taille assez basse .
la poule est plus grande que le mâle ; son poids fait entre 250 à 350 grammes en moyenne .
les oeufs éclosent entre le 17ème et le 18ème jour , fin de l'incubation .
les jeunes sont sexable à partir de la  troisième semaine .
il n'existe pas pour le moment de standard officiel de la caille , chaque mélange donne des couleurs différentes .

les cailles communes,on le plumage diffèrent et notamment la couleur du plastron qui est tacheté de sombre pour la femelle  et roux pour le mâle .